Avui tenim una selecció molt especial adreçada a el bon menjar, I és que per a tots aquells que us costa triar restaurant a Madrid per a un sopar especial, avui tenim el nostre top 5 de restaurants que no et pots perdre a Madrid. Entre ells són molt diferents, però tots tenen alguna cosa en comú, que et sorprendran gratament. No te'ls pots perdre!
Top 5 de restaurants a Madrid que mereixen la reserva
Tretze
Situat al número 13 del madrileny carrer San Bernardino, el restaurant Treze és un restaurant que no defrauda. Es tracta d'un petit i cura restaurant perfecte per relaxar-se en bona companyia i per buscar una mica de privacitat. només hi ha espai per a uns 24 comensals i es divideix en dues plantes. la de dalt amb uns 12-15 comensals ia la part de sota amb un menjador per a 12 persones més. Des del primer moment que arribes et sents d'allò més especial quan Saül seva jove fundador i cuiner surt a presentar-se ja oferir-te els millors plats de la carta. En aquest cas i com no podia ser d'una altra manera, jo em vaig deixar portar, no hi ha res millor que fer sempre cas a les recomanacions de xef.
La meva experiència va ser una atenció de 10 i dins de les recomanacions que em va fer Saül, vaig poder provar la cecina de bou wagyu amb oli d'oliva i la terrina de foie sobre pa de taronja per començar, vaig continuar amb un bon Daina rostit amb castanyes i bolets, (He de dir-vos que la seva especialitat és la caça), i vaig acabar amb un fermall d'or, les seves postres especial «Records de la infància», Unes postres que et recorda als anys 80, a l'cotó de sucre ia les llaminadures, que estava espectacularment bo.
Menjar sol costar-uns 35-40 € per persona. És millor que si vas a passar-te, reserves al següent número de telèfon: 915 o a l'410 717 628 55. Obren tots els dies menys el Dilluns i el Diumenge a la nit que està tancat.
A més a més de la seva proposta de temporada, és habitual trobar en carta plats de caça treballats amb tècnica clàssica i picades d'ullet contemporanis, fons intensos i un celler amb negres que mariden de meravella amb peces de muntanya. Si t'atreuen els menús omakase del xef, deixa't aconsellar a la sala; l'experiència es gaudeix més quan confies en la seqüència.
LaKasa
Cesar Martín és el responsable d'aquest punt de trobada per gaudir d'una gastronomia 2.0. Amb poc més d'un anys de vida, el restaurant Lakasa s'ha convertit un dels meus restaurants preferits per sopar a Madrid. Està al màxim en el món de les xarxes socials, i així ho fa veure des del moment zero en que entres al restaurant. està situat al carrer Raimundo Fernández Villaverde número 26, I entre els seus plats no et pots perdre l'estrella de la casa. Els seus bunyols de formatge ideazabal.
El més recomanable és que reservis i que sobretot vagis disposat a viure una veritable experiència gastronòmica. César sempre surt a saludar-te i si us plau, no miris la carta. Deixa't portar per les seves recomanacions, mai falla! Et sorprendrà amb plats com els bunyols de la imatge, les croquetes de calçots, els pedrers, els seus plats especials de bolets, el tàrtar de tonyina, la bona carn, i deixa sempre buit per a les postres, perquè no et pots anar de LaKasa sense provar la seva Lakasito. Un lakasito enrome farcit de mousse de xocolata.
Sens dubte, una opció d'allò més recomanada per passar una vetllada agradable en bona companyia amb un servei espectacular. Tant Cèsar com el seu alter-ego Marina t'ajuden en tot allò que necessitis perquè a Lakasa no et falti absolutament res. Pots reservar trucant als telèfons de contacte: 91 533 87 15 i el 626 933 081. Preu per persona, al voltant dels 40 euros.
Avui Lakasa és un referent pel seu carta que canvia amb les estacions i per la seva divulgació gastronòmica. Si el visites, pren nota de la seva ubicació actual a Plaça del Descobridor Diego d'Ordás, 1 (Ríos Rosas), des d'on segueixen brodant plats de temporada amb producte excel·lent a preu mesurat.
Asgaya
Es tracta d'un nou restaurant asturià de luxe que és al cor de la plaça de Cuzco, Al carrer Doctor Fleming, número 52. Asgaya, Es caracteritza per utilitzar en tots els seus plats productes de primera qualitat, que tant per la seva aroma com pel seu sabor, et sorprenen.
El restaurant és molt càlid, dissenyat en fustes de diferents tipus tant en terres, parets com sostres. La seva cuina es caracteritza per ser tradicional però amb un punt avantguardista on pots apreciar nous sabors.
Només arribar quan facis un ull a la seva carta, el millor és que et deixis assessorar per la seva sommelier, Que sobre la base als teus gustos, et elabora el menú perfecte. Entre els seus entrants no et pots perdre el pernil ibèric, les sardines sense espines fumades amb herbes silvestres sobre fogassa, la lasanya de cranca cremosa amb verdures que està espectacularment bona, els ous trencats a l'cabrales amb porros.
Deixa pas als segons amb un bon plat de peix. El meu favorit els lloms de bonítol amb salsa de tomàquet natural i el saltat d'ibèrics, al costat del lluç en les dues versions. D'una banda a la sidra amb cloïsses, o bé a la romana acompanyada d'anelles de txipis.
I no t'oblidis de provar les seves postres. Els més recomanats seva tatín de poma que has de demanar-ho només començar a menjar perquè requereix uns 25 minuts d'elaboració o els frixuelos farcits amb gelat d'avellanes.
Per reservar truca als telèfons següents: 91 353 05 87 o al 648 897 842. Preu per persona al voltant de 40 euros.
Si us agrada el receptari del nord amb un enfocament actual, aquí trobareu producte asturià de primera, excel·lent selecció de peixos de llotja i un servei de sala que valora el maridatge com a part de lexperiència.
Sagardi
Si busques un restaurant basc a Madrid, no et pots perdre el restaurant Sagardi. Una experiència gastronòmica amb fonament i especialitzat en la gastronomia basca tradicional. Hi pots trobar tot tipus de plats cuinats amb molta tradició. Però en especial vull fer-vos esment de les seves jornades gastronòmiques especials del bou. Cada tardor als restaurants Sagardi de Madrid, Barcelona i València se serveixen txuletons de bou d'una qualitat espectacular, procedents d'exemplars gallecs el sabor dels quals recorda al que antigament se servia als rostidors de la muntanya basca.
Vaig poder provar aquesta experiència a primera mà, amb un menú molt cridaner. Va començar amb una «txistorra» fregida d'Orio, va continuar amb unes mongetes «potxes» de Tolosa amb la seva guarnició, i va continuar amb el rei i l'autèntic protagonista: El «Txuletó de bou gallec» acompanyat d'uns pebrots del piquillo frescos rostits en llet i pelats a mà. Tot plegat regat per un vi negre Uco Acero de Mendoza, Argentina.
A Madrid són al c/Jovellanos, número 3 i pots reservar al telèfon 91 531 25 64.
A més del ritual del txuletó, la barra de pintxos i el respecte absolut a la graella són motiu de pelegrinatge. Si sou dels que valoren l'origen del producte, aquí hi ha traçabilitat i tall impecable.
Dassabassa
Situat en unes antigues carboneres de segle XIX, en ple centre de Madrid, Al carrer de Villalar número 7, Darío Barri és el responsable de Dassabassa. Un restaurant que està molt de moda a la capital. Darío mostra una carta molt senzilla, On combina l'aire avantguardista i el clàssic alhora, que està composta per cinc entrades, quatre peixos, quatre carns i quatre postres. Si vols tenir més opcions, també disposa de dos: El Dassa i el bassa de 65 i 80 euros respectivament.
Dins de les seves especialitats trobem el garrí confitat a la taronja i la cua de toro a el vi negre i a la xocolata amb cigrons guisats, tota una experiència de sabors, al costat dels ous en flor amb bolets i escuma de patata, tòfones i poma pedregada amb gelatina de malasses i sorbet de iogurt com a postres.
si prefereixes «Tapes» en Dassabassa també pots fer-ho, ja que a la part de dalt de l'restaurant, disposa d'un Dassa Barr on pots degustar petites mostres de les seves receptes acompanyades d'una bona copa de vi.
Pots reservar al telèfon 91 576 73 97, I el preu per persona és d'uns 50 euros.
Com passa amb alguns projectes icònics, convé comprovar disponibilitat i horaris abans de la teva visita; a la capital hi ha un moviment constant d'obertures, mudances i reencarnacions gastronòmiques que mantenen l'escena viva.
Més taules imprescindibles a Madrid: alta cuina, clàssics i noves obertures
Madrid bull de propostes. Perquè puguis triar segons pressupost, ocasió y antull, aquí tens una guia curada amb adreces que van de l'alta cuina amb estrelles a barres de mercat, passant per tavernes de tota la vida, cuines del món i projectes que han tornat la brillantor a barris sencers.
Alta cuina i restaurants amb estrella
- DiverXO (Carrer Pare Damián, 23): la casa de Dabiz Muñoz, un univers lliure amb menú degustació transgressor i servei mil·limètric.
- Closca (C/ Marquès de Riscal, 11): els germans Sandoval eleven el producte madrileny amb investigació agrícola i celler excels.
- Deessa (Hotel Ritz, Plaça de la Lleialtat, 5): Quique Dacosta desplega luxe de sala i tècnica amb icones, arrossos i salaons.
- DSTAgE (C/ Regueros, 8): Diego Guerrero proposa creativitat sostenible en un entorn urbà.
- Smoked Room (Passeig de la Castellana, 57): exclusiva barra de brases de Dani García amb aforament hiperreduït i fum com a fil conductor.
- Paco Roncero Restaurant (Casino de Madrid, c/ Alcalá, 15): avantguarda tècnica amb vistes icòniques i celler a l'alçada.
- cadira de muntar (C/ Amador dels Rius, 6): un clàssic contemporani de servei d'escola, carro de postres i cuina de temporada.
- Ricardo Sanz Wellington (C/ Velázquez, 6): fusió japo-espanyola d'autor amb producte de luxe.
- L'hivernacle (C/ Ponzano, 85): Rodrigo del Carrer, cuina verda de referència amb ferments i begudes vegetals propis.
- A'Barra (C/ del Pinar, 15): producte impecable a claus contemporànies i celler excel·lent.
- VelascoAbellá (C/ Víctor Andrés Belaunde, 25): autoria reconeixible de Óscar Velasco i Montse Abellà en un espai íntim.
- Gofio (C/ Lope de Vega, 9 i nova ubicació al Centre): canarietat creativa amb estrella i personalitat pròpia.
- La Tasquita de Davant (C/ Ballesta, 6): producte i minimalisme amb plat curt i sabor llarg.
- Lúa (Passeig d'Eduardo Dato, 5): gallega actual de Manuel Domínguez amb menú o carta.
- Corral de la Moreria (C/ Moreria, 17): tablao i alta cuina amb un celler memorable de xerès.
- Xiró (Valdemoro, c/ Alarcón, 27): territori i receptari madrileny portats amb elegància.
- Estimar Madrid (C/ Marquès de Cubas, 18): temple marí de Rafa Zafra amb brasa, vapor i fregit impecables.
- Horcher (C/ Alfons XII, 6): classicisme burgès amb caça i el cèlebre Baumkuchen.
- Kappo (C/ Bretó dels Ferrers, 54): la barra de Mario Payán, nigiris i omakase amb ritme estacional.
- La Tasqueria (C/ Duc de Sesto, 48): triperia gaudeix i creativa de Javi Estévez.
- O'Pazo (C/ Reina Mercedes, 20): peix i marisc sense artifici, pur producte.
- La Bona Vida (C/ Comte de Xiquena, 8): bistrot de producte i guisat amb encant i temporada marcada.
- Ugo Chan (C/ Félix Boix, 6): japo-fusió amb espurna i celler de blancs, xampany i xerès.
Cuina creativa, fusió i barres imprescindibles
- Óssa (C/ Ribera del Manzanares, 123): casa amb jardí i tècnica clàssica ben entesa; miren Madrid des de la ribera.
- Sala d'Especejament (Ponzano i Centre): matèria primera i posada en escena amb plats fotogènics que compleixen en sabor.
- Bichopalo (C/ Cristóbal Bordiú, 39): menú degustació canviant amb picades d'ullet personals.
- Nakeima (C/ Meléndez Valdés, 54): fusió asiàtica 100% analògica, cua assegurada i menú flexible.
- Doppelgänger (Mercat d'Antón Martín): carta viva amb passades que arriben a taula i tiquet sorprenentment ajustat.
- Hiro (C/ Esperit Sant, 40): cuina sense etiquetes i pedrers de culte.
- brutalista (C/ Juan Álvarez Mendizábal, 34): escabetxs contemporanis, caça i preus amigables.
- Bākkō (C/ López de Hoyos, 9): japonès d'autor amb barra íntima, brases i celler extens.
- Lur (C/ Bolívar, 11): cuina de llargues coccions i temporada, talent jove al comandament.
- terracota (C/ Velázquez, 80): artesania a sala i carta que varia diàriament al barri de Salamanca.
- Lot (Mercat de Vallehermoso): ferments, vins naturals i una cuina que guanya pes en el mercat.
- Cuina 154 (Vallehermoso i Noviciat): picant amb ànima de carrer asiàtica i picades d'ullet castissos.
Clàssics castissos, rostidors i cases de menjars
- casa Lucio (C/ Cava Baixa, 35): institució castitza pels seus ous estrellats i ambient inconfusible.
- Casa Julián de Tolosa (Cava Baixa, 18 i Eivissa, 39): costellets a la graella de reputació internacional.
- La Maruca (Velázquez, 54; Castellana, 212; López de Hoyos, 42): fenomenal cadena castissa de producte i agilitat a sala.
- La Bola (C/ de la Bola, 5): cuit a foc lent en olles de fang i carbó d'alzina.
- Lhardy (Carrera de Sant Jeroni, 8): saló històric amb cuit i vitrines llegendàries, renovat sense perdre la seva ànima.
- Jardí dels Ducs (C/ de la Bola, 6): antiga cavallerissa al costat del Palau Reial amb tradició madrilenya actualitzada.
- Casa Kike (Passeig dels Melancòlics, 43): receptes de sempre ben fetes; imprescindible el seu bacallà al pil pil.
- El Pedrsco d'Aldealcorvo (C/ Juan d'Àustria, 27): rostidor castellà amb lletó i garrí de forn centenari.
- Museu Chicote (Gran Via, 12): cocteleria mítica amb parets d'història i carta que es renova.
- Botí (C/ Ganiveters, 17): el veterà del món, combina tradició i innovació en ple Madrid dels Àustries.
Japonesos i asiàtics que marquen tendència
- Umiko (C/ Madrazo, 6): fusió japonesa precisa i saborosa, reconeguda per la seva regularitat.
- Yokaloka (Plaça de Matute, 7 i Antón Martín): ramen de llarg cuinat i sushi set imprescindible.
- Dimibang (C/ Rodríguez San Pedro, 67): gastronomia coreana amb barbacoa a taula per compartir.
- El xinès Winnie (C/ Sant Leonardo, 3 ic/ de la Salut, 8): autèntica cuina xinesa a preus populars.
Llatinoamèrica, Mediterrani oriental i graella argentina
- Mami Tacos (C/ Sant Andreu, 31): birrieria mexicana amb tacs de res i salses casolanes a preu imbatible.
- Takos al Pastor (C/ de la Salut, 13): tacs des de poc més de 1€ i quesadilles de culte.
- Llana (C/ Ponzano, 59): homenatge argentí a les brases amb estudi mil·limètric del producte.
- Tripea (Mercat de Vallehermoso): menú de 8 passades amb ceviches, dumplings i brasa a preu ajustat.
- Farah (Carrera de San Francisco, 12): Mediterrani oriental en clau actual i pròpia.
- Biri Biri (C/ del Betlem, 6): confort food amb espurna portenya, halloumi, labneh i torrades amb rovell confitat.
- Desborre (C/ Unió, 8. Tel. 680 84 09 84): cuina tradicional a foc lent, zero desaprofitament i productors locals; dos menús (Petit i Desborre) amb plats icònics com la torrassa suflé, la ensalada no russa o el seu homenatge a l'entrepà de calamars.
Basca-francesa i altres joies de barri
- Haramboure (C/ Maldonado, 4): bistronomie basc-francesa amb graella i producte de caseriu i baixada.
- el Brot (C/ de la Ruda, 14): monogràfic de bolets de temporada, fins i tot en postres.
- Santa Canela (C/ Guzmán el Bueno, 20): carta breu de encerts castissos; atentes a les seves bravíssimes.
- terracota (ja citat): artesania total i carta viva consolidada al barri de Salamanca.
Amb aquest mapa gastronòmic pots planejar des d'una gran celebració en un tres estrelles, fins a una menjar informal en barra o un antull de cuina de carrer. Recorda que a Madrid moltes cases treballen amb temporada i mercat, de manera que els plats canvien i les propostes es refresquen. Assegureu-vos de reservar amb antelació a les direccions més demandades i consulta disponibilitat perquè els projectes evolucionen amb freqüència. Sigui quin sigui el teu pla, la ciutat ofereix cuina per a tots els gustos, moments i pressupostos, sempre amb una energia culinària que no deixa de créixer.