Seguint amb el nostre Top 5 d'hamburgueses a Madrid, Avui tenim un altre Top 5 molt especial. Ens encanta el menjar japonès, i en base a això us vull portar la nostra selecció dels top 5 millors restaurants japonesos de Madrid. Segur que se'ns escapa algun que per a tu sigui el teu favorit, per això t'animo a que si creus que em falta algun, m'ho diguis.
Així que si com jo, ets un apassionat per la cuina japonesa, no et pots perdre el nostre Top 5 dels millors restaurants japonesos de Madrid perquè hi vagis aquest estiu. A més, més avall trobaràs moltes adreces extra (izakayas, barres omakase, ramen-ja i cases de katsu, entre d'altres) per encertar sempre segons el teu pla, pressupost i antull.
kabuki Wellington
Es tracta del primer restaurant japonès d'Espanya amb estrella Michelin. Ricardo Sanz, el seu xef, sorprèn amb uns plats de 10. Si vols tastar alguna cosa nova, no et pots perdre la seva nigiri d'hamburguesa de wagyu, els seus usuzukis de lloret o de besuc i la seva àmplia varietat de sashimis. Ricardo Sanz impressiona amb peixos mediterranis elaborats al més pur estil japonès. No et pots anar sense provar la seva usuzukuri de ventresca de tonyina amb molles de pa amb tomàquet ratllat, oli i sal Maldon. Una barreja de sabors i textura espectacular.
Dins de les seves especialitats més de trobar el nigiri de sardina amb mel i mató, o el plat de ventresca de tonyina picant amb ous ferrats i papa canària, no pots deixar de provar el nigiri d'arròs socarrat amb mantega i tàrtar de tonyina. Deliciosos! Com a postres i col·locó final si vols alguna cosa sorprenent, demana uns minixurros amb pols de matxa, creació d'Oriol Balaguer.
kabuki Wellington
Carrer de Velázquez, 6
915 77 78 77
Txa-Tei
Un dels antics xefs de l'Kabuki Wellington va canviar de cuina i va llançar el seu propi restaurant: Txa-Tei, un lloc molt especial i que he descobert fa molt poc. Tenen cura tot a l'detall, el simple fet que la seva vaixella hagi estat exclusivament seleccionada i importada des del Japó, sent d'un tipus de ceràmica específic, diu molt del que et trobaràs al restaurant. Tot i que no té un aspecte luxuriós a l'exterior, la qualitat del producte és espectacular, i és un lloc molt especial amb molt poques taules, que el fa ser molt privat.
No et pots anar sense provar la tempura de carrabiners, el tataki de toro i el sashimi del xef. Simplement espectacular.
Txa-Tei
General Pardiñas, 8
911 123 183
Miyama
Particularment m'agrada molt més el restaurant Miyama de la Castellana. A més de tenir un emplaçament perfecte i una decoració minimalista que m'encanta, la carta no passa desapercebuda. Si us he de recomanar alguna cosa, és que directament demaneu que us aconselli el cambrer a l'hora de demanar, Ja que la seva carta és bastant àmplia i això et facilitarà la feina. Sempre que he anat ha encertat a l'complet amb els meus gustos.
Dins de la seva carta, et recomano que provis els rotllos de bou wagyu amb cibulet i bolets, El sushi mix compost de 6 nigiris i 6 makis variats perquè puguis provar la petxina de pelegrí, el peix llimona o la tonyina vermella entre d'altres. Els nigiris de bou i d'anguila et deixaran bocabadat i com a plat estel·lar Gindara, que és un bacallà negre rostit i marinat en miso que està boníssim. A l'hora d'escollir postres, demana una selecció variada que inclou algunes com el mochi amb pa de pessic de te verd i quatre textures de maduixa, el pastís de poma caramel·litzada o l'harumaki de xocolata amb gelat de vainilla.
No pots oblidar-te de acompanyar el teu sopar amb un mojito japonès que és del millor que he provat, elaborat amb te matcha.
Miyama
Passeig de la Castellana, 45
913 91 00 26
Carrer de la Flor Baixa, 5
915 40 13 86
99 Sushi Bar
Encara que compta amb tres locals, un a prop de Nuevos Ministerios, un altre a prop de la Castellana i un altre a La Moraleja, us explicaré la meva experiència amb el del Carrer Hermosilla, molt a prop de Castellana. Només arribar t'ofereixen com a aperitiu unes beines d'edamame amb sal Maldon que estan molt bones.
Si he de decidir-me per algun plat de la carta sense dubte us recomano el tàrtar de tonyina macerada amb salsa de miso, que està espectacularment deliciós. Després del tàrtar no et privis del trio de nigiris elaborats en bou de wagyu amb tomàquet, el de bou i el de peix mantega i tòfona. Tres imprescindibles. Si t'agraden els makis, et recomano el de anguila fumada en cruixent de formatge brie que sorprèn amb aquest toc cruixent que li dóna un sabor molt especial. Si t'agrada la carn, demana una entranya de bou wagyu, que ve fumada i molt saborosa.
99 sushi bar
Carrer d'Hermosilla, 4
914 31 27 15
Carrer de Ponzano, 99
91 536 05 67
Carrer d'Estafeta, 2 (Urbanització La Moraleja)
91 650 31 59
Shikku Izakaya
posseeix una extensa carta gastronòmica japonesa amb tocs avantguardistes. Per començar et serveixen un aperitiu que cada cop que vas és diferent. No pots començar sense tastar qualsevol dels seus tàrtars, tant el de salmó, com el de bou o el de wagyu estan deliciosos. El de salmó és un dels meus favorits, ve barrejat amb una lleugera salsa de mostassa que li dóna un sabor molt bo i amb una presentació xulíssima, sobre un bol ple de gel. Si ets un fanàtic del sushi demana el gunkan d'ou de guatlla escalfat i tòfona, el sushi de llobarro brasejat amb mantega de ponzu i el de peix mantega amb tòfona. Tots tres estan impressionantment bons.
Per acabar, demana unes broquetes de bou i pollastre fregit que vénen servides amb arròs.
Shikku Izakaya
Carrer Dr. Fleming, 32
913 44 16 64
Més restaurants japonesos a Madrid que cal provar
Sen Omakase
temple de alta cuina nipona que combina barra omakase (12 comensals), filosofia kaiseki i cerimònia del te. Nigiris preparats al moment, arròs sedós i talls impecables. Adreça: Santa Maria Magdalena, 14. Tel.: 915 44 07 98. Menú des de 220 €.
Ugo Chan
La casa de Hugo Muñoz és visita obligada per la cuina d'ànima japonesa amb llibertat creativa. Omakase a mida segons producte i antulls del comensal. Adreça: Félix Boix, 6. Tel.: 913 50 65 78. Preu mitjà: 200 €.
Kappo
Mario Payán lidera una de les barres omakase més desitjades de la capital. Entre 15 i 20 passades amb producte de temporada i tècnica depuradíssima. Adreça: Bretón dels Herreros, 54. Tel.: 910 42 00 66. Menús des de 95 €.
Yugo The Bunker
Excel·lència obsessiva i peix salvatge amb denominació dorigen. Dos espais (izakaya i búnquer privat). Els seus nigiris són de culte. Adreça: San Blas, 4. Tel.: 914 44 90 34. Menú des de 145 €.
Umiko
Fusió amb fonament: nigiri de paella i ramen de carrabiner, sempre amb producte top. Adreça: Los Madrazo, 6. Tel.: 914 93 87 06. Preu mitjà: 90 €.
Zuma
Restaurant japonès de luxe amb tres fronts: graella robata, cuina principal i barra de sushi. Bacallà negre a la miso i llobarro amb xile i gingebre entre els seus hits. Adreça: P.º de la Castellana, 2. Tel.: 911 98 88 80. Preu mitjà: 80 €.
Ikigai
Referència a nigiris d'autor i salses que varien amb l'estacionalitat. Plats com el dorayaki de foie micuit o la seva versió de l'onsen tamago defineixen la seva personalitat. Adreça: Flor Baja, 5. Tel.: 916 22 63 74. Preu mitjà: 45 €.
komainu
Ramen artesà a Malasaña i Tsukemen d'edició limitada amb brou intens de porc i peixos blaus. Adreça: Manuela Malasaña, 9. Tel.: 638 23 90 39. Menú des de 25 €.
Saku Izakaya
Un dels millors qualitat-preu: albergínia amb miso, tartar de tonyina amb rovell, nigiris saborosos i katsu sando. Adreça: Olid, 15. Tel.: 917 50 64 12. Preu mitjà: 40 €.
Pilar Akaneya
Experiència sumibiyaki amb carbó vegetal i talls com la prestigiosa Matsusaka Beef. Adreça: Espronceda, 33. Tel.: 913 30 76 99. Menús des de 80 €.
Kabuki (grup)
Nom crucial del sushi a Madrid. De l'ortodòxia a la fusió japocanyí amb peces icòniques com l'usuzukuri inspirat en pa amb tomàquet. Adreces: Lagasca, 38 / Av. President Carmona, 2. Tel.: 915 68 71 55. Preu mitjà: 100 €.
Sóc Pedro Espina
autèntic sushibar de Tòquio a Chamberí. La barra del primer itamae a Espanya és parada obligatòria per a puristes. Adreça: Viriato, 58. Tel.: 914 45 74 47. Preu mitjà: 70 €.
Ninja Ramen
Taverna amb ànima japonesa i un dels millors shoyu ramen de la ciutat. Adreça: Barceló, 1. Tel.: 914 93 99 93. Preu mitjà: 30 €.
Monster Sushi
Ambient animat i tècnica acurada: Ales de pollastre enganxades, yakisoba, okonomiyaki estil Osaka i el Bad Boy de filet. Adreça: Zurbano, 26. Tel.: 919 07 56 79. Preu mitjà: 45 €.
Sense nom
Fusió japoamericana de alt impacte al barri de Salamanca, amb interiorisme signat per Marta de la Rica. Adreça: Claudio Coello, 27. Tel.: 910 88 89 88. Preu mitjà: 50 €.
Chuka Ramen Bar
Ramen cuit 24 hores i plats de temporada al torn de nit. Adreça: Echegaray, 9. Tel.: 640 65 13 46. Preu mitjà: 35 €.
Okonomi San
Santuari de l' okonomiyaki a l'estil Hiroshima: planxa, capes i mil combinacions possibles. Adreça: Maudes, 15. Tel.: 919 03 10 00. Preu mitjà: 45 €.
Nom
Gran opció pel dia a dia: bon sushi a preu amable i una oferta delivery molt solvent. Adreça: Bàrbara de Bragança, 8. Tel.: 910 88 75 74. Preu mitjà: 40 €.
Ichikani
Barra centrada en rotlles de mà que ha posat de moda els plans japonesos entre amics. Adreça: Velázquez, 31. Tel.: 629 24 67 63. Preu mitjà: 45 €.
Akiro Hand Roll Bar
Visió nikkei del hand roll, amb nigiris versionats i plats com el ceviche de hamachi. Adreça: Hermosilla, 40. Tel.: 689 54 67 97. Preu mitjà: 45 €.
santoku
El més íntim: una única taula per a vuit comensals i un omakase de sis passades que canvia periòdicament. Adreça: Lope de Rueda, 16. Menú 35 €.
Sr. Ito
Creativitat canyí-japo: gyoza de cua de toro, nigiri de moixama amb ous d'oliva i el popular Japo Taco. Adreça: Pelayo, 60. Pet friendly.
Toki
Alta cuina japonesa d´aforament ultraexclusiu (sis places) dirigida per Tadayoshi Teddy Motoa i apadrinada per Marcos Granda. Adreça: Sagasta, 28.
Zuara Sushi
el xef David Arauz persegueix l'elegància del sushi en un espai dedicat al sabor essencial. Adreça: Pensament, 28.
On seguir la ruta amb postres i cafeteries nipones
Panda Patisserie
Primera pastisseria japonesa i matxa bar de Madrid. Dorayakis, fluffy pancakes i cotton cheesecake. Adreça: Mesonero Romanos, 17.
Sweet Studio
Rebosteria francesa i asiàtica amb dorayakis, fulla, sencha i milfulles de creps matxa. Adreça: Noviciat, 16.
Wagashi Utatane
Al Mercat Guzmán El Bueno: mochis de sabors clàssics i dorayakis amb yuzu o azuki. Adreça: Andrés Mellado (lloc 8).
Sufu Cake
especialistes en panellets esponjosos i versions com crème brûlée o castanya; dorayakis amb gelat en temporada. Adreça: Lope de Vega, 3.
El fil conductor de tots aquests restaurants és el respecte per la tècnica i el producte. A Madrid ja no només hi ha barres on honorar el sushi purista: les izakaies, els ramen-ja, les cases de katsu o els temples del sumibiyaki han arribat per quedar-s'hi. Tant si busques un omakase inoblidable, com si et ve de gust un bol de ramen reconfortant, un katsu sand de gust o una vetllada de fusió creativa, en aquesta guia trobaràs la direcció perfecta per a cada ocasió.